The Legend of Brokkoli – Tahin’s Awakening
Ein Gericht von Joachim „Onkel Jo“ Hesse, Creative Director bei Dark Origin E-Sport und Entertainment GmbH
1. Das Backofen-Gemüse. Als erstes legt wirklich alle Zutaten bereit, besonders die Kartoffeln. Jetzt den Herd auf 200 °C vorheizen. In der Zeit die Kartoffeln schälen und in möglichst gleich große Stücke vierteln. Legt nun die geschnittenen Erdäpfel auf einem Backblech aus und ertränkt sie danach in Olivenöl – also nicht so, dass sie auf dem Blech schwimmen, aber ordentlich rauf mit dem Zeug, das schmeckt. Dann mit Pfeffer, Salz und Sambal Oelek würzen. Wer es scharf mag, nimmt mehr von letzterem. Das Ganze durchmischen und für 20 Minuten in den Ofen schieben.
Währenddessen je zwei kleine, rote Zwiebeln und zwei Chili in Scheiben schneiden, salzen und in eine Schüssel in zwei Esslöffeln Weißweinessig einlegen. Nun fix den Spargel waschen, schälen und seine holzigen Enden entfernen. Die Stangen leicht schräg in vier bis fünf Zentimeter lange Stücke schneiden. Nun auch den Brokkoli säubern und in Röschen schneiden. Sobald die Kartoffeln 20 Minuten gegart sind, kommen Brokkoli und Spargel ebenfalls auf das Blech. Bitte durchmengen und noch einmal für zehn Minuten zurück in den Ofen damit. Zeit für Teil 2 des Plans.
2. Das Couscous-Bad. Couscous ist ein geiles Zeug. Der Hartweizenvollkorngrieß schmeckt, macht satt und ist leicht anzurichten. Gebt dazu 200 Gramm Couscous in eine kleine Schüssel und gießt sie mit etwa der doppelten Menge kochendem Wasser auf. Das Ganze leicht salzen, verrühren und knapp zehn Minuten ziehen lassen. Ihr merkt, ihr tanzt mittlerweile auf mehreren Baustellen. Aber keine Sorge: Es wird am Ende klappen. Jedoch nur, wenn ihr jetzt die Petersilie wascht, trocken schüttelt und zerhackt. Die brauchen wir, sobald der Couscous das Wasser aufgesogen hat. In der Zwischenzeit richtet das Augenmerk auf die Soße.
3. Die Sauce. Die Sauce sorgt für Vitamin C und den frischen Geschmack, Knoblauch für den würzigen Atem. Presst je nach Tagesform und Gästen zwei bis drei Knoblauchzehen in eine Schüssel. Halbiert eine Zitrone und drückt ihren Saft aus. Je lustiger es werden soll, desto mehr dürft ihr davon nehmen. Rührt den Zitronensaft und den Knoblauch in der Schüssel zusammen mit der Sesampaste Tahin und vier Esslöffeln Wasser gut im griechischen Joghurt unter bis eine einheitliche Masse vor euch steht. Jetzt mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Gleich habt ihr es geschafft!
Das Finale. Nun sollte alles fertig sein, es wird angerichtet. Backofen ausschalten und das Blech herausholen! Die Petersilie in den Couscous mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jetzt den Couscous auf einen Teller löffeln, das geröstete Gemüse darauf verteilen und mit der Tahinsauce beträufeln. Gebt euch Mühe, das Auge isst mit! Am Schluss mit den geschnibbelten Zwiebeln und Chili bunt garnieren. Ein hoffentlich ebenso leckeres wie gesundes Ergebnis. Egal ob Hesse oder nicht, ich wünsche guten Appetit!
Zutaten für ca. 3 Personen:
* 1 Brokkoli
* 1 Zitrone
* 500 g grüner Spargel
* 500 g Kartoffeln vorwiegend festkochend
* 200 g Couscous
* 2 rote Zwiebeln
* 20 g frische Petersilie
* 2 Knoblauch-Zehen
* 2 Chili-Schoten
* 200 g griechischer Joghurt
* 70 g Tahin
* 30 g Sambal Oelek
* Pfeffer
* Salz
* Gemahlener Kreuzkümmel
* Ordentlich Olivenöl
* 2 EL Weißweinessig
* Wasser
